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阆中:漫话醋文化 传承千古

2015年12月14日18:59南充 果城网不详我要评论(0)
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       “书画琴棋诗酒花,当年件件不离它。而今七字都变更,柴米油盐酱醋茶”,这是古代诗人以酒作伴诗琴书画。

  后来,人们在实践中总结出在日常生活中,开门七件事:柴米油盐酱醋茶。特别是对“柴米油盐”前四件,无论穷人、富人、农村、城市是必不可少的。 笔者解放前在农村相处的时候,看到或听到许多农民兄弟极少用“酱醋茶”三件做餐待客。就是富豪人家(解放后1951年土改时划地主、富农等阶级成份)要用 后三件,需要进城或赶闹热繁华的大场—仪陇观音场、阆中石滩口、玉台场购买用于招待客人。这里,有一则笑话,说的是解放前有一位农民进城,走到大东街有家 卖醋的业主贴出一张出售分级的价目牌:上面竖看为:甲等醋多少钱,乙等、丙等、丁等、戊等各价多少。这位农民看了半天摸不着头脑,他横看就念成:甲乙丙丁 戊,等等等等等,醋醋醋醋醋,元角分分付。这位农民便问老板,老板答曰:你竖看就对了。这则笑话一直流传到解放后多少年。从这则笑话可以看出,解放前广大 贫苦农民那里享受过“酱醋茶”后三件呢?新中国成立后,穷人翻身得解放,当家作主人,生活大改善。特别是改革开放三十多年来,各项建设日新月异,在华夏大 地发生了天翻地覆的变化,举世瞩目。古代人说“柴”,现在也变多了,部分农村发展沼气,用于家庭生活之用;有的农村买煤炭打锋窝煤当柴烧;在有天然气发展 的乡村,可以买液化灌煮饭,许多地方再不用柴薪茨草煮饭了。回忆大跃进,大办公共食堂把树木砍光了。而今党的政策好,林权下放,到处是满目青山,碧水青 绿,双龙、柏垭等地大刮草皮煮饭垫猪牛圈,而今杂草丛生,板毛草一丈多高,也无人问津,早已退出了历史舞台!

  笔者当年回老家,一走拢就给送茶,以特级花茶或竹叶青相待,亲友们请吃饭,用酱油炒回锅肉等,吃得满口留香。

  且说醋文化,起源于何时?据《阆中古城》、《百姓民俗》等资料记载:在远古时代古人并不知道吃醋制醋,直到西周时期,人们才开始制醋,到了汉代 (前206—公元220)时期醋已成为当时一种大众化的调味品。北魏晋思勰(音协)所著《齐民要素》称,酢者,今醋也,有“作酢法71条”,有糟糠醋法、 卒成苦醋法等,所记载的制醋技术达23种,距今1400多年。一批一批从中原徙入巴蜀,把中原制醋制作方法、使用更广泛地在民间传播着。

  说到保宁醋,相传迄今已有2300多年历史,与阆中置县同根同龄。唐代的“丁缸醋”小作坊,星罗棋布。清初索义廷发明用麦麸酿醋,制作的醋醋味 醇香,回甜可口。它的特点:不仅可以开胃健脾,如熬成膏药,又能治痈肿之病。索义廷率先规范名醋名份,以60多种名贵中药和香料制曲,取嘉陵江水酿出“冬 水高醋”。索氏五代孙索绍武又取盘龙山脚下松华古井甘泉和先进的酿造技术,成为华夏醋宛中唯一药醋、麸醋而独领风骚,跻身于中国传统的山西陈醋、江苏镇江 香醋、福建永春老醋、四川保宁醋四大名醋行列。

  保宁醋自1915年荣获巴拿马太平洋万国博览金奖以来累获国际、国内各类大奖30多项。据有关资料显示,四川保宁醋公司是中国最大的药曲、麸醋 的生产基地,公司拥有国内最先进的酿造技术,年保产6万余吨的生产能力,并以调味型、保健型、饮料型三大系列,近300多个品种,远销国外25个国家和地 区,国内几乎31个省市自治区都有它的脚印。在中国传统四大名醋中占有重要地位。

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